六月六费县羊肉汤的土做法

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六月六费县羊肉汤的土做法

费县大锅全羊汤是沂蒙山区的传统风味名吃，以肥而不腻，膻而不腥，汤汁清淡，肉质软嫩而闻名。黑山羊、红山羊、白山羊皆可做，但以北部山区的黑山羊为正宗。

蒙山横跨平邑、蒙*、费县、沂南四县，费县所占面积最大。山上泉水众多，植被茂密，有金银花、何首乌、连翘、拳头参、穿地花、桔梗、百合、马齿苋、金针等中药材及野菜，饲草资源丰富。费县有几百年的养羊历史，北部山区各家各户都养羊，少的三、五只，多的十几、二十只，采用纯自然放牧方式，任其自由觅食，或者统一交由羊倌上山放牧。羊倌多为上了年纪的老汉，背着铺盖卷，挥鞭驱赶着羊群，跋涉于蒙山深处，有时几天、甚至十几天才回家一次。

羊是纯食草动物。特别是黑山羊，吃草特别讲究，上山专吃新鲜干净的青草；只要被人踩踏过的，它就嫌脏不肯吃，更不要说被化肥、农药污染过的了。按照穆斯林的说法：“凡禽之食谷者，兽之食草者，性皆良，可食。”现代医学研究也得出了“食物左右性情”的结论。羊肉之所以味美，正是因为羊是纯食草动物的缘故。它饿了食百草，渴了饮山泉，吸收了中药材、山野菜、天然矿泉水的营养成分，是典型的有机食品，所以有人把蒙山黑山羊称作“百草丹”。

费县有“吃伏羊”的乡俗，喜欢在三伏天吃羊，特别是儿童，都要喝全羊汤“膻肠子”，据说可以防治百病。当地民谣有“六月六，吃羊肉”之说，每年农历六月初六，是家家户户吃伏羊的日子。此时麦收刚过，农事稍闲，刚从三夏大忙季节中忙碌完的百姓，有的自家宰羊，有的几家合伙宰羊，庆祝好年景，顺便犒劳一下自己。家家美味，户户飘香，充满丰收的喜悦。羊肉性热，本来是冬季进补防寒暖胃的佳品，费县人却喜欢在三伏天享用，看起来似乎不合常理，其实有深刻的科学道理。原因是盛夏季节，人体内存有积热，容易生病；在炎热的三伏天，喝下性热的羊肉汤，伴以辣椒、芫荽等热性佐料，能**人体大量排汗，排出体内积热，释放体内毒素。这就是中医学“以毒攻毒”的道理。

羊全身是宝，食疗价值颇高。羊肉营养丰富，含蛋白质11.1％，热量高于牛肉；含脂肪28.8％，仅为猪肉的一半；还含磷、铁等矿物质，以及维生素B、维生素A等营养素，能补精血，助元阳，历来被用作滋补壮阳的佳品，所以《本草》说羊肉能比人参、黄芪。羊肾能补肾助阳，生精益脑。羊肚（羊胃）能补虚弱，益脾胃。其心补心，其肺补肺，其肝补肝。就连羊骨，也富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾、强筋之功效。

羊的出肉率很低。清代李渔《闲情偶寄》说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”意思是：一百斤的羊，能解割下五十斤生肉，煮熟后只有二十多斤。羊肉折损多，却也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，不可吃得太饱，饱则伤脾坏腹。

羊菜的做法很多，《清真全羊菜谱》记载了280种做法，包括了蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等，原料以羊肉为主，兼及羊鞭、羊肝，很少用到其他内脏。似乎下货入汤只是民间的吃法，上不了席面。其实，最科学合理的烹调方法，还是全羊汤。羊肉汤，古代称“羊羹”。羹者，五味调和也。 《左传·昭公二十年》有“和如羹焉”， 郑玄注曰：“和羹者，五味调和，腥热得节，食之，于人性安和。”在一定意义上，和羹是美味、美食的极致。全羊为汤，可谓深得我们祖先调味之精髓。

大锅全羊用羊，以饲养3~4年左右、常年活动在山上、重量在80斤以上、“捶”（将**破坏）过的公羊为最好。

大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。

宰杀后，把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏的加工要经过烫、刮、洗等工序，使之洁净，无脏腥味。熬制时，先加水入锅，待水开后，放入羊骨架和羊肉、内脏，用大火烧开，撇净血沫，然后加入白芷、**、陈皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、生姜、花椒等调料，以除腥膻、提鲜味。煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，小火烧开即成。食用时，可视个人口味，加入食盐、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食则以锅饼、烤牌等硬食为宜。

费县大锅全羊，制作颇为讲究：用土灶、大锅，不用小锅；用泉水，不用自来水；用木柴，不用煤炉、液化气灶。吃羊一般在秋天最为适宜，因为山羊经过春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味纯正，鲜美可口。农谚说“三月狗，四月羊，五月牛肉不能尝”，是说农历四月正是山羊的**交配期，羊肉的营养价值最低。

品尝全羊汤，最讲究“鲜”、“全”二字。所谓“鲜”，是说羊一定要现宰现煮，如果是隔天存放或冰冻存放，味道就会大打折扣；做出的全羊汤，也要趁鲜食用，如果放凉再加热，味道也会大为逊色。所谓“全”，是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等，全部下锅，这样做出的全羊汤，味道最纯正、最鲜美。

有的人嫌羊肉味膻，不喜欢食用。其实，味膻才证明羊是大羊，是上山的羊，是正宗的黑山羊。恰恰是这膻味，含有羊肉的营养价值在里面。不膻就不叫羊肉了，寡淡无味，提不起胃口。

目前，费县有专门制作全羊汤的餐馆200余家，临沂、济南、北京等地也有很多费县全羊汤餐馆。费县全羊汤已经走出费县，走向全国。

沂蒙第一补，费县大锅全羊。

费县有什么好玩的地方?急

去费县许家崖水库好了，在水库的东面有一溶洞，丛柏庵、仙人洞、南天门、虎泉等，自然风景优美，应为费县最值得去的地方，需要自驾车，在许家崖水库大坝的东头向东去，一路向前即可。

山东临沂人有些什么风俗习惯？？？

爱吃煎饼！
爱吃大葱！

费县好玩的地方有哪些？

云瀑洞天景区（原名指动石景区，4A级） 沂蒙石林（3A级） 韩书凡艺术馆（2A级） 塔山森林公园 沂蒙山小调景区 丛柏庵景区 （仙人洞景区） 八卦连环洞景区 【简介】： 费县隶属山东临沂，地处山东省中南部，面积1660.11平方公里、人口85万，是临沂的卫星城、后花园、水源地、能源基地以及科教重地，还是临沂城市规划区的一部分。 费县历史悠久，上古为东夷之地，春秋称费邑，战国改费国，西汉始为费县，是唐代杰出书法家颜真卿的故里，素称“圣人化行之邦、贤人钟毓之地”；近代为沂蒙**老区，脍炙人口的沂蒙山小调即诞生于此。 费县区位优越，东临兰山，西接平邑，南依兰陵，北沿蒙山自西北至东南连蒙*、沂南，驻地费城东至探沂等工业重镇与市区无缝对接，东城新区及经济开发区紧邻临沂西部新城和临沂北城新区，产业交叉融合，形成商贸物流和工业核心区。 费县交通便利，距连云港、日照港120公里，距青岛港200公里；费县通用机场东距临沂机场30公里；京沪高速公路、日兰高速公路、327国道、新石铁路及鲁南高铁等联通全国，是临沂西进通道。 费县环境优美，北望蒙山，松柏苍翠，奇石纵横；南为丘陵，许家崖水库坐落其中，温凉河经此注入祊河，与发源于费县的涑河并行穿过临沂，最终汇入沂河。 费县能源丰富，坐拥国电费县电厂、沂蒙抽水蓄能电站、临沂西部热力中心等能源基地，是临沂发展运行的能量核心。 费县科教发达，驻地费城建有临沂大学和青岛理工大学（临沂）两所高等院校，为临沂市科教重地。 费县是世界长寿之乡[3] 、中国奇石之都、国家园林城市、国家卫生城市、全国科技进步先进县、山东省最佳投资城市、山东省最佳生态旅游城市、省级文明城市。

费县有什么好玩的地方